为什么冰点温度

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通常,低温是指低于常温的温度,而食品领域中的低温通常是指约10°-60℃的温度范围。
最佳生长温度为25至45°C的微生物被称为嗜温微生物,也是我们周围常见的微生物。导致食物退化或恶化的大多数食物属于这一类。
高于10°C,大多数引起食物中毒的细菌会迅速生长和繁殖。此外,导致食物中毒的细菌和病原菌可能会在温度降至3°C之前缓慢而缓慢地生长。
在长期运输过程中,当温度超过8℃时,微生物的生长就会加速。因此,为了显着降低储存和运输过程中水产品的降解速率,必须将温度保持在低于室温。8°C
根据欧盟食品安全标准(1990年),在储存和运输过程中,鲜鱼及其制品的温度不得超过8°C。
由于附着于水生生物的腐菌主要是嗜热微生物,最低生长温度为-10至5℃,最适温度为10至20℃。然而,其生长速率随着温度的降低而降低,并且在0℃时非常缓慢。
此外,因为冰融化,保持约0℃的温度是简单且经济的,并且约0℃通常是通常用于食物的短期储存的温度范围。
当温度降至-9℃时。
当温度降至5°C以下时,大多数损害食物的细菌都不会生长。
因此,-10至-12°C是长期储存的冷冻食品的安全温度。
但是在-9。
在5°C下长期冷冻保存会导致酶严重降解,酶活性通常仅在温度降至-18°C,特别是-20至-30°C时才有效。
国际冷冻协会建议冷冻食品在低于-12°C的温度下储存,以防止微生物生长。
产品的温度应低于-18°C,以避免食物中的酶和物理变化。
在此温度下,水产品中90%以上的水被冰冻,低温,低水分活性,可以更好地保持水产品的原始品质,并可以获得适当的储存期。


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